Termenii „fără gluten” și „fără lactoză” par să fie in ce în ce mai des întâlniți în ultima vreme. Atât glutenul, cât și lactatele sunt alergeni obișnuiți și pot provoca probleme multor oameni. Multe persoane în această perioadă își propun din varii motive, să scape de glutenul și lactatele din dietele lor. O parte dintre aceste persoane au o intoleranță la aceste alimente, ceea ce poate duce la o serie de efecte secundare extrem de neplăcute, de la balonare la indigestie, la deficiențe de nutrienți, chiar la bolilor cronice. Alte persoane aleg pur și simplu ca, măcar pentru o perioadă de timp, să-și detoxifice organismul și să-și aducă un bust de energie. Alegând dieta fără gluten și fără lactoză, înseamnă totuși să renunțăm la anumite alimente, să pregătim masa și să mâncăm diferit. Acest articol își propune să treacă în revistă elementele de bază pentru eliminarea atât a glutenului, cât și a produselor lactate sau a lactozei.